自家製塩辛をつくる

あらかじめイカの内臓からイカスミを除き、被膜に包まれた内臓（肝臓）を塩振りしてガラス器に冷所保存、イカの身を皮むきして適当な大きさに切って同様に塩振り保存し、二日ほど置く。この前準備後に、被膜を破ってペースト状の内臓とイカ身を一緒にして混ぜ、塩振り・南蛮・糀・日本酒おのおの少々を加えて再び冷所保存する。この後、毎日かき混ぜて発酵を待つ。数日後から食べられる。